小編今天帶大家來學習一下泡菜，那麼泡菜是什麼呢？小編給大家解答，泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

那麼泡菜具有什麼營養價值呢？泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的機率，增加身體抵抗力。小編今天叫=教大家學幾種泡菜的做法，喜歡吃泡菜的同學，趕快GET起來了。

第一種：廣東泡菜

食材：白蘿蔔1/2條，紅蘿蔔1/2條，小黃瓜3條，鹽2大匙，白醋4大匙，糖3大匙。

做法：1。白蘿蔔、紅蘿蔔分別去皮洗淨，切成1×3公分之條狀，備用。

2。小黃瓜洗淨去頭尾剖成4條，再切成1×3公分之條狀，備用。

3。將作法1的紅、白蘿蔔條及作法2的小黃瓜條一起放入容器中均勻混合後，用鹽醃約20分鐘，至稍微軟後，即用水沖洗淨去除鹽，並瀝乾水份。

4。將作法3放入白醋及糖一起醃拌至入味即完成。

第二種：蔬果泡菜

食材：白蘿蔔1000克，黃瓜1000克，李子250克，鹽適量，冰糖適量，純淨水適量。

做法：1。準備好材料，洗淨備用，

2。黃瓜切段後切條備用，李子也切片。

3。蘿蔔切成小段備用。

4。將切好的所有材料混合放入一個乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的量要比平時做菜多一些即可。

5。將菜全部放好以後，在頂層放一層冰糖。

6。將純淨水倒入，侵泡到頂部，蓋上蓋子靜止一週即可食用。

第三種：洗澡泡菜

食材：櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒、無碘鹽、花椒、乾紅椒、草果、香葉、白酒、水果醋、涼白開水700-800毫升。

容器：一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。

做法：1。無碘鹽、紅糖各兩大勺（一勺10毫升）、適量花椒、乾紅椒、草果、香葉備齊。

2。取一耐熱、無水、無油、乾爽的玻璃瓶，在放入備好的材料，衝入少量開水，搖晃浸泡直到水涼。

3。櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒用清水洗淨，曬乾或用廚房紙巾擦乾表面的水份。

4。將晾乾的蔬菜切成大小合適的滾刀塊。

5。將切好的蔬菜快放入乾淨無油的菜盆中，加入適量的無碘鹽攪拌均勻醃製20分鐘左右，用涼白開水沖洗掉鹽，在瀝乾水份。

6。將所有處理好的蔬菜快，放入事先準備好的玻璃瓶，到入涼白開水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置），加入少許的白酒、水果醋，密封上蓋子，倒立存放一兩天內即可食用。

第四種：韓氏梨泡菜

食材：黃心白菜800g，蝦皮15g，韭菜薹40g，梨200g、蝦皮15g，蒜30g、姜20g、食鹽25g、白糖30g，辣椒麵25g。

做法：1。大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。

2。用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3。在白菜上壓重物醃漬3-4小時。

4。中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5。準備好其它配料。

6。梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜薹切小段。

7。先把梨粒、蝦皮、辣椒麵、大蒜、生薑末拌勻。

8。再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。

9。把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。

10。把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。