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當滷水的量達到 50 斤以上後，我們可以一次性新增 10 斤高湯（或清水）...

當然如果想要只靠滷料也是萬萬不可以的，我們還需要做一鍋好的滷水，首先準備適量的冷水，然後加入適量的生抽料酒和老抽，再倒上適量的黃酒，這樣大火煮開之後將煮熟的食材放在一邊，然後先滷一些比較難熟的食材，最後再放上滷料煮個20分鐘左右就可以了，當...

三、小茴香小茴香也是做滷味的時候不可缺少的一種香料，能去除肉中的腥臭味，還能增加回香，讓人回味無窮哦...

煙在於殺菌，而燻在於賦香，兩者內涵和使命的不同，也就造就了使用原料的不同，使命在於賦香的燻便和我們喜歡的香料有了廣闊的合作空間...

第三步，滷肉下鍋之前，一定要先進行醃製入味，這樣才能夠讓製作出來的滷肉更加的美味，將醃製好的肉類放到鍋中，小火燉煮三個小時，煮好後先不要著急撈出來，讓它在滷水中燜至四個小時，這樣就可以讓滷肉更加的入味，並且在吃之前，一定要回滷煮30分鐘，這...

三、賦香精武滷水主要是用於製作精武鴨脖，鴨脖這種食材表層的香氣十分重要的，而賦香部分，傳統精武滷水的做法比較中規中矩，便是使用常見的山奈、砂仁這類香氣比較上揚的香料組合，以此來表現表層的香氣，然後使用丁香增強滲透力，帶出回口香...

（2）鮮香味好的原料（豬、雞、鴨、鵝）應與異味重的原料（牛、羊）分別使用滷水，以保證滷製品的質量...

原料：薄豆腐，厚度有半釐米的那種，或者用老豆腐（北豆腐），再切成半釐米厚調料：油，鹽，花椒，八角，味精做法：油鍋燒熱，7成熱時薄豆腐放入炸至兩面金黃撈出準備一個小鍋，放水，花椒，八角，大火滾開煮3分鐘，把大料味煮出來後放鹽，味精，鹽可以稍微...

隨處可見的卡通版曹操形象，以及把3個包廂命名為“魏、蜀、吳”和店名【潮阿瞞】相互呼應：同時一人一鍋的小火鍋的涮鍋方式，衛生且精緻，符合現在年輕人社交需求...

也會遇到生產量比較大，有的工廠直接省去了焯水的過程，直接將食材放入滷水中進行滷製，那麼只需要大火將滷水燒開，儘可能的撇去滷水中的血沫...

首先需要選用的是麻鴨1只（約1500g），配料：薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陳皮...

5克山奈3克砂仁5克白豆寇1克丁香1克豆蔻2克姜30克 幹 辣椒30克白帶根30克料酒10克冰糖30克胡椒粉5克味精3到8克鹽適量醪遭 水5到7斤菜籽油20克，豬腳，雞，牛肉，五花肉，借用人家老滷最好米酒辣椒粉花椒粉孜然粉菜籽油（所需材料）...

晶種法技術：可以解決蒸發器換熱管的結垢問題，經處理後排放的濃縮廢水，通常被送往結晶器或乾燥器，結晶或乾燥成固體，運送堆填區埋放...

綜上所述很多人認為苦香型香料若是用多了，滷水就會發苦，其實並非是這樣，香料用得多不多不能簡單地計算每種香料在滷水中的用量，因為滷菜使用香料的一個主要目的就是去除肉類食材的異味，針對於一些異味較重的食材，香料的用量相對就要加大，不然肉的異味很...

二，如何給豬蹄去腥、增香，香料的配方是什麼1，首先要知道，滷豬蹄的香味，從感官上來說，可以概括成三種為什麼很多人愛吃滷食...

我今天分享的做法用到的豆腐是北豆腐，也叫滷水豆腐，質地比較硬，含水量相對少一些，不能用內脂豆腐代替，如果你買到的滷水豆腐比較軟，可以放一放，等水分析出以後就會變硬了，這道菜豆腐的部分因為加了玉米澱粉來煎制，所以吃起來的口感是外酥裡軟的，外層...