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滷水製作好了以後，就可以把鴨肉放進滷水裡面煮了，在煮鴨肉的時候要注意一下，必須要控制好時間，有很多人煮鴨肉的時候可能時間太長，時間達到半個小時以上，以為煮的時間長一些就可以讓鴨肉更入味更好吃，其實這是錯誤的做法，煮鴨肉時間不能太長，大概控制...

月餅就喜歡在週末滷上一鍋滷味，放入五花肉、牛肉、豆乾、雞蛋、雞爪等等想吃的食材，煮熟後再分類密封...

首先，傳統川滷不會使用任何人工化學調料的，比如味精、雞精、老抽、生抽、醬油這些，因為它們都含有穀氨酸鈉，這種化學物質只要進入到滷水裡面去之後，會破壞滷水生態，滷第一批不覺得，到了第二次就會感覺到滷水開始發黑，而且滷出來的滷菜只要預冷，顏色會...

製作注意事項（簡單兩步學會自己在家做美味滷肉，成本不到20，再也不買著吃了）1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味...

菊花鱸魚食材：鱸魚500g，鹽 味精 雞精適量，料酒 生粉 吉士粉適量，芥菜葉4到5片，白糖 白醋 番茄醬適量，檸檬汁 蔥花少許製作方法：1...

【家庭版麻婆豆腐】材料：滷水豆腐400克，牛肉肉泥60克輔料：蒜瓣3個，姜10克，水80克，澱粉5克+40克水拌勻，郫縣豆瓣醬30克，玉米油15克，辣椒紅油15克，料酒10克，白糖5克，雞精2克，辣椒粉5克，花椒粉5克做法：首先用熱水燙下滷...

臭豆腐滷水發酵過程中微生物變化及風味成分研究［J］...

木子曾經去石家莊學習的一家號稱百年滷味的熟食店，其滷水裡的香辛料配比非常的簡單，只有八角、桂皮、白芷、草果等七八種香料，調味料也就是鹽、黃酒和白糖，並且很多種食材都是一鍋滷，比如雞肉和鴨肉類，雞肉類和豬肉類等，滷出來的成品根本就吃不出任何腥...

高湯製作材料準備：雞架骨一個、鴨架骨一個、筒子骨2根，老母雞半隻、生薑30克、大蔥30克、料酒20克、食鹽10剋制作方法：①把雞架骨、鴨架骨、筒子骨（打破）、老母雞放鍋里加水燒開焯水撈起②將撈起的食材放溫水中清洗乾淨③把清洗乾淨 的食材放入...

這個影片跟大家分享一下做樂山甜皮鴨，常遇到的問題，滷水發苦、滷水發黑...

按照上面兩斤底湯的用量，大致香料的配置如下：南姜40克、香茅草10克、花椒5克、八角4克、甘草根4克、草果4克、陳皮2克、香菜籽3克蔬菜香料：香菜頭1克、蒜子5克、幹蔥頭4克（先用油炸香）以上的配置大致調味料用量如下：魚露20克、生抽50克...

我就直接將清洗乾淨後的紗布墊到了準備點豆花的鍋裡，將之前過濾在容器中的豆漿直接倒進去，第二次過濾非常容易，因為經過第一次過濾后里面基本上沒有豆渣了...

滷水豬蹄做法：請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香...

在這道白滷水之中也發現，乙基麥芽酚本身並不合適太過多樣的香料的配方，在使用了多種香料的配方上，它往往會被提高用量以彰顯效果，而這種提升對於整體香氣而言無疑是致命的，這也很容易帶來人們口中化學味道...

我們說說杭州滷鴨吧，滷鴨歷史悠久，滷菜形成於秦漢時期，那時人們就會用岩鹽和花椒調製簡單的滷水了，到了南宋，人們已懂得用其他香料製作滷水，相傳一老漢家裡很窮，即便過年了，宰殺的鴨子也捨不得一頓吃完，於是放進滷水煮，做出來色香味俱全，還能吃好幾...

由於潮州人制作的牛七牛肉丸比傳統做法技高一籌，更為精細考究，故潮州製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食...

根據不完全統計，如今羅布泊出現的鹽水湖已經超過一萬平方公里，但它並未從昔日的寸草不生變成生機勃勃，原因是鹽湖水的含鹽度太高了，許多公司的提取鹽分的方法並未能改善這一情況，因此未來如何讓羅布泊出現更多綠色，是值得思考的問題...

綠色結晶體四：製作湯料醬料湯汁製作所用材料：太太樂鮮味寶太太樂文蛤精酸辣蘿蔔辣椒麵白糖雞精香菜豆腐乳...

然後把滷水燒開後關成小火，讓滷水保持沸而不騰的狀態，先將1/2的雞肉茸倒入滷水，等肉末都浮起來之後，用漏勺撈出肉末，然後再將剩下的1/2的雞肉茸倒入滷水中，進行第二次清湯...

（九）滷水中忌加入醬油紅滷中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深...