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在烹飪的過程中，油脂物在受熱達到發煙點的時候，就會開始出現藍煙霧，隨著炒菜中油溫不斷升高，油脂分解的速度也不斷加快，食物中所含的水分急劇汽化膨脹並冷凝成霧，與油煙一起形成我們肉眼可見的油煙霧...

再來介紹千島汁的做法1、帝王蟹肉、球生菜2、調料、棋牌古典黃芥末、丘比沙拉汁3、球生菜洗淨切成1釐米大小，用丘比沙拉汁，黑胡椒碎少許攪拌均勻打底備用4、帝王蟹肉洗淨，改刀成三釐米大小均勻的塊狀，裹上幹生粉備用5、起鍋燒油，油溫七成熱，倒入帝...

【自制辣椒油】準備辣椒粉（粗、細）、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、桂皮、洋蔥、香菜、芝麻、食鹽、白酒...

花椒1小碗，幹辣椒1飯碗，切小段（喜歡吃辣的可以多放一些）準備好這些材料以後，你會發現，同一種材料，不同的沸騰蝦，先來看看失敗版的沸騰蝦是怎麼完成的：沸騰蝦...

大家會發現我們自己在家炸的丸子要不一煮就爛，要不外面黑乎乎的裡面還不熟，要不然就是吃起來不焦脆，還有就是有時候會出現從裡面往外冒蘿蔔餡...

8、只要油溫夠高，這個豬皮炸起來非常快，就像炸薯片一樣，一下子就全部膨脹了起來，像這樣就可以撈出來了，炸好後趁熱撒上椒鹽吃起來酥酥脆脆的，比薯片還要好吃哦...

鍋中留油少許，下鮮花椒、青紅尖椒、薑片，用小火炒香以後加鮮湯，放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉，熬出味以後下肉蟹，燒至水分快乾時，勾少許水豆粉，待汁濃稠時，勾入明油，起鍋把肉蟹擺於盤中，蓋上蟹殼即可...

煎炸過的油再用來炒菜時，除了粘度加大，起泡多，煙點會降低，產生揮發性物質，例如丙烯醛，已被確認是油煙中增加肺癌發生風險的因素之一...

鍋內倒油，油溫燒至手隔空能感覺到明顯熱度，放入豬皮炸制，等豬皮炸到蓬鬆，就可以出鍋了...

它彷彿象徵著團團圓圓，常常和一堆煎物品放在一起，過年時，這種簡單的糯米麻團俘獲了很多人的芳心...

酥肉的菜品特點是：外酥裡嫩，吃起來肥而不膩，但是有許多的朋友對於酥肉的做法，都不是特別瞭解，所以自己做出來的酥肉，在食用口感上達不到預想的要求，酥肉講究的是外皮酥軟，而不是酥脆可口，所以在製作過程中，必須要注意給肉的掛糊和炸制的方法，只有正...

同時，取出醃漬好的小黃魚，用毛巾吸乾表面水分，表面拍勻百味佳脆炸粉，入油鍋保持四成油溫將小黃魚炸至金黃乾硬撈出...

由於咱們的鍋燒的不敷熱，咱們先來做一個試驗，這是一個非常一般的用了幾十年的生鐵鍋，應當是粘鍋係數非常高的鍋啦，咱們先大火燒熱，這時分外貌的溫度還不是分外高，咱們倒油開小火煎蛋，看像不像你通常某一次煎的雞蛋呢，動不動就煎成稀巴爛...

7、最後等油溫降至三成熱，把鍋裡剩餘的油全部倒入辣椒麵中，攪拌均勻後加入5克陳醋，這個時候辣椒油會產生比較劇烈的反應，辣椒的香味也會隨之而來...

鍋包肉步驟1豬裡脊切片，切片後用刀拍一下，這樣肉會更加鬆散發酥步驟2用水+土豆澱粉調糊，再放入肉片攪拌均勻，這一步非常關鍵，糊的黏稠程度應該為包裹在肉片上不會滴下的狀態，只有這樣才能保證炸的時候糊不會散...

做鯽魚有一個小妙招，就是我們將鯽魚宰殺之後呢，要放在冰箱裡凍24小時，第二天拿出來以後，讓它自然的解凍，待水份吸乾再炸，這樣它的口感吃上去才會酥嫩，我們在鍋中放油，待油溫升高後，將鯽魚放入鍋中，用高油溫來將魚炸至酥透，要注意油溫一定要高，然...

用料雞翅根500g、酸奶30g、胡椒粉1g、鹽4-5g、料酒5g、生抽5g、糖（使用市售酸奶可以忽略）3g、薑片少許、玉米澱粉（或低筋麵粉）適量、雞蛋1個、麵包糠適量不一樣的炸雞（酸奶版）的做法我一般使用雞翅根，價格比雞翅中便宜，醃製比雞腿...

麵糰基本成型後加入一大勺植物油，用刮刀拌一拌，感覺油完全被吸收進去了就可以，然後在麵糰的表面均勻的抹上油，放到碗裡封上保鮮膜保溼，然後放到室溫下一個小時或者是提前做好放冰箱冷藏隔夜，這樣才會有充分的時間去變得很柔軟和有延展性...

油溫到6成熱才能放肉一般來說我們要等到油溫有想要炒出好吃的肉片，光是醃製還不夠，第二步就是要有耐心，很多人不知道，油溫對菜的味道和口感也是非常有影響的，起鍋燒油之後不要立刻把肉倒進去油煉太老了也不行，一般是要等到油溫差不多六成熱的時候才能夠...

還有，炸腐竹剩下的油不要倒掉，放入容器靜置，待雜質沉澱後，上面這層可以用於火鍋，涼拌菜等，有一種獨特的香味...