炒出紅油之後把尖椒下鍋,等到尖椒的香味出來後再放入木耳和豆腐,簡單翻炒一下之後再加入少量的水,然後放上點雞精和生抽等調味品,最後用小火燜煮一會即可...
[檢視更多]想讓菜味鮮色亮,最後都要加它
在菜餚即將出鍋時,將提前調好的水澱粉淋入鍋中,使菜裡的湯汁達到一定的稠度,這就叫做勾芡,也有些地方稱之為著芡、著膩、勾汁、攏芡等...
[檢視更多]掌握了這些澱粉的區別和用途,做菜更得心應手
四、紅薯澱粉紅薯澱粉粘度很大,顆粒也較大,透明度和光澤度和土豆澱粉雞玉米澱粉相比要差一些,但它吸水性很大,韌度高,用紅薯澱粉做出的粉絲彈性高不容易斷,食物掛糊後油炸很乾爽,且有很好的韌性口感,油炸後的食物水煮不容易散,如瓦塊魚,小酥肉等...
[檢視更多]年菜第二彈!素食年菜《糖醋杏鮑菇》
把杏鮑菇放進鍋裡煎一下,如果有實力的話提前做點姜油放進去煎杏鮑菇(姜油做法很簡單,油低溫的時候爆香薑片,之後把油瀝出備用)...
[檢視更多]吉士粉和鷹粟粉有什麼區別,二十年大廚介紹它們的特點和作用
吉士粉和鷹粟粉的區別,吉士粉具有奶香味,是調製好的複合粉,他沒有星期鷹粟粉的黏性,而鷹慄粉沒有奶香味,在脆皮鮮奶中就是兩者按著比例混合使用,他主要是用於勾芡,或者作為凝固劑使用,這樣大家就明白了,好多朋友都是搞不明白,在廚房裡邊用的也不是太...
[檢視更多]正宗的麻婆豆腐,簡單易學,輕輕鬆鬆教你做出飯店口味
0釐米的熱鍋熱油,花椒過油後撈出,加入牛肉末炒散,炒至變色後厚度的小方塊,燒一鍋水往裡面放點鹽,等水沸騰後將豆腐塊放入鍋中,煮時保持開中火,兩分鐘後撈出,將多餘的水濾幹,注意這一步的動作一定要輕,不能破壞豆腐的表面,不然既不美觀味道也不對...
[檢視更多]勾芡時到底該用澱粉還是生粉?記好這一招,人人都能做“大廚”!
其實很多人不知道,其實生粉就是澱粉,只不過在不同的地方叫法不一樣而已,就比如說見粵菜裡面一般的大廚都稱之為生粉,雖然生粉就是澱粉,但是澱粉這個東西則不完全等同於生粉,那麼在餐飲行業這些澱粉都會被大廚們稱之為芡粉,和生粉雖然有著同樣的作用,但...
[檢視更多]澱粉、生粉和澄粉一字之差,用途卻截然不同,弄懂了你也能變大廚
3、【勾芡】在烹飪的過程中,其實有很多菜餚都要澱粉水來勾濃芡湯汁,這時候通常用到的應該也是生粉,也就是玉米澱粉,比如做酸辣大白菜、青椒炒肉絲、紫菜蛋花湯等等,最後一道程式就是勾濃芡,其目的就是使菜汁變得濃稠,口感也更鮮嫩,另外還可以鎖住菜品...
[檢視更多]麵粉(低、中、高筋)、生粉、澱粉、糯米粉等,不同之處在哪?
玉米澱粉玉米是公認的黃金作物,在中國菜品中經常出現,可用於勾芡使用,也是最常見的一種,一般美食博主講解美食時,會提上一句,勾芡大火收汁,大部分指的是玉米澱粉,因為它的黏性最合適...
[檢視更多]入秋後,用新豆子做出來的鮮豆腐,做一道你愛吃的蔥燒豆腐補身體
人體適當吃一些豆製品很是很有好處的,現在正是秋季豐收的季節,很多地方的大豆已經成熟,剛剛收回來的大豆自己小磨製作的豆腐最好吃,豆腐味道比較純正香醇,如果再用新做出來的鮮豆腐做一道你愛吃的蔥燒豆腐,那真叫一個過癮,下面我們就來一起學習這道菜吧...
[檢視更多]大蝦除了水煮,南方還有這樣的做法,看完想吃一盤子,快點收藏
番茄蝦仁鍋巴所需食材:大蝦(建議買新鮮的活的大蝦,回家自己處理一下,將蝦仁弄出來就行,這樣的做出來味道正宗,鮮美)鍋巴,(在選擇鍋巴的時候,超市裡有好多種,有大米、雜糧和小米等,個人建議選小米口味的,做出來香,而且小米還養胃,所有人都可以吃...
[檢視更多]撈麵跟普通面有什麼區別?聽著陌生其實很常見,在家幾分鐘就能做
一道香噴噴的西紅柿雞蛋撈麵就算是成功了,西紅柿酸甜爽口,能讓人食味大開,雞蛋嫩滑營養豐富,適當勾芡,麵條爽滑入味,顏色鮮亮...
[檢視更多]辣而不燥,好吃不上火,足不出戶亦可做出正宗麻婆豆腐
第三次勾芡讓豆腐和湯汁直接融合在一起,豆腐發亮就說明可以了,這個時候加上一點米醋(起到解辣的作用,問起來還有醋香,但是不能吃出酸味,所以少放)最後把切好的青蒜放入,關火即可出鍋...
[檢視更多]臊子面低脂做法,不僅湯汁香吃起來還不容易胖,這樣吃更放心
第一種最常見的一種做法,臊子面最常見的一種做法就是,在炒完臊子後直接新增適量高湯或者水,然後大火燒開後,轉小火,用水澱粉勾芡湯汁,這樣可以讓湯汁變得濃稠...
[檢視更多]想炒出好吃飯菜,只需要掌握好這5大訣竅
芡汁要均勻:無論是,採用,何種勾芡的方法,都需要保證溝欠均勻,所以,在芡汁入鍋之後,需要配合翻炒,晃鍋,推攪等方式使芡汁均勻分佈,否則會使調料無法入味,影響菜的味道...
[檢視更多]生粉和澱粉是一樣的嗎?有什麼區別?聽聽大廚怎麼說,瞬間漲知識
生粉生粉多少從玉米和土豆中提取出來的,它和其他澱粉的結構不同,吸附效能更強,在水中更容易化開,生粉的顏色白而細膩,光澤度好,很容易分辨,可以用來醃肉,充當嫩肉粉的作用,還可以勾芡入菜,給菜品增加色澤度,讓外形更美觀,看著更有食慾,現在很多飯...
[檢視更多]“蒜子燒肚條”蒜子不爛,豬肚不腥,教你酒店製作流程,收藏吧
鍋里加入清水,用冷水汆豬肚,冷水下入處理好的豬肚,加入去腥的蔥、姜、幹辣椒,再加入料酒去腥水,燒開之後把浮沫全部打掉,這個就是豬肚裡面的血漬和髒字...
[檢視更多]廚房點滴,烹飪術語——細解
過油時候需要在大火熱油種做,鍋裡的有得炒過材料,放材料的時候材料裡的水分會氣化,會使熱油外濺,防止燙傷...
[檢視更多]冬天就愛這道菜,酸辣開胃,10元錢做一鍋,5分鐘能上桌
烹製此菜,做法不難,值得一提的是做酸辣湯的豆腐要選擇內酯豆腐,口感更細嫩爽滑,調味也很有講究,香醋什麼時候加入最很適合,豬肉絲需要怎麼處理才能鮮嫩,詳細方法都在步驟裡...
[檢視更多]想知道嫩牛肉的秘密,就來這裡,我們一起享美味!
因為今天炒的是蒜薹,所以勾芡了下,菜看上去很亮的原因,也在這塊,用土豆澱粉來進行勾芡,勾芡的比例是:澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),把它們澆到鍋裡,不要全部一下子都倒進去,要邊倒邊翻炒,等到我們看到湯汁濃稠就可以了...
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